Для этого можно воспользоватся командой taskset, первый параметр - маска доступности ядер, 0x00000003 - запуск на 1 и 2 ядре.
В некоторых случаях ограничением процесса одним ядром дает большую производительность.
taskset 0x00000001 google-chrome
taskset 0x00000003 google-chrome